La quesería familiar de Juan García Gorjón y Francisca Calvo se encuentra en Vilvestre, un pueblo pendido del Duero. Comenzaron su andadura aprendiendo el oficio quesero, de manos de uno de los mejores maestros queseros que ha habido en España en una quesería del Gorbea (País Vasco). Posteriormente instalaron en Vilvestre su propia quesería para elaborar quesos de oveja de leche cruda con personalidad propia.

Queso con corteza natural aceitosa y de color amarillento. De corte compacto de color amarillo pálido que se mantiene en cualquier tipo de curación. Textura suave, grasa, elástica y algo adherente, cuando aumenta la curación su textura se convierte en algo harinosa. Olor de intensidad media a leche de oveja. Sabor intenso, recio y elegante con recuerdos cuajada de oveja y con finales picantes.