La primera quesería de los Iglesias la fundó Santiago, pastor de Pereña, en su propia casa. Comenzó elaborando quesos con la leche de su rebaño, hasta que finalmente instaló una fabrica artesanal hace unos treinta años, contando con la ayuda de su hijo Javier, hoy al frente del negocio. Desde hace diez años se trasladaron a Vitigudino, donde actualmente se encuentran sus instalaciones queseras.

Típico queso de antaño, de corte compacto con pequeños ojos distribuidos heterogéneamente, de color amarillo intenso. Su textura aceitosa al tacto y mantecosa al paladar. Olor intenso con toques picantes. Sabor intenso con un punto de agrioamargante del cuajo animal con fondos metálicos y de fuerte carácter ovino.