Se trata de un queso semicurado.  En ese proceso de curación el queso es embadurnado en aceite de oliva y volteado cuidadosamente cada dos días sobre unas tablas de madera de castaño. Ese es el secreto de su sencillo y a la vez complejo sabor.

Queso de consistencia semidura al igual que su corteza natural que refleja su condición de artesano. Su aspecto interno es de color blanquecino, sin apenas ojos y con una textura adherente y mantecosa. Su olor, color y sabor evocan a la leche de oveja de la que procede.